СОДЕРЖАНИЕ
РЕФЕРАТ
ВВЕДЕНИЕ
1. ЗНАЧЕНИЕ СЫРОВ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА И ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО СЫРА
1.1. Основные сведения о сыре, сфере его назначения.
1.2. Потребительские свойства сыров.
1.3. Основные технологические процессы производства сыров и их влияние на качество.
2. ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КАЧЕСТВА СЫРОВ
2.1. Требования стандартов на сырную продукцию.
2.2. Сведения о видах товарной экспертизы сыров.
2.3. Экспертиза качества и методы испытаний.
2.4. Фальсификации сыров.
2.5. Дефекты сыров.
3. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА СЫРОВ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ