4956м курсовая: система менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе анализа опасностей и критических контрольных точек

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3

1. Технические нормативные правовые акты, регламентирующие требования к продукции, сырью и материалам, контактирующим с продукцией 5

2. Исходная информация о продукции 7

3. Информация о сырье и вспомогательных материалах 14

4. Информация о производстве 16

4.1. Описание производственного процесса 16

4.2. Блок-схема производственного процесса 17

5. Определение опасных факторов 20

5.1. Идентификация опасных факторов в готовой продукции 20

5.2. Идентификация опасных факторов в сырье 22

5.3. Идентификация опасных факторов при производстве продукции 23

6 Анализ опасностей и определение предупреждающих действий 24

7. Критические контрольные точки. Предельно допустимые уровни по каждой контрольной критической точке 25

8. Система мониторинга по каждой контрольной точке 27

Заключение 28

Список использованных источников 29

Приложения 31